豆腐的营养价值较高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，其蛋白质含量丰富，且属于优质蛋白质，易于被人体消化吸收，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的补充食品。

  挑选豆腐时，可以注意以下几点。首先，要选择外观完整、表面十分光滑、无明显破损和异味的豆腐。其次，可以轻轻按压豆腐，选择质地细腻、有弹性的。另外，优质的豆腐通常会有淡淡的豆香味。关于储存豆腐，若是短期内要食用，可以将豆腐放在阴凉通风处，或者放在冰箱冷藏室中。若需要长时间储存，可以将豆腐切成小块，放入冷冻室中冷冻保存。

  ——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关

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