稀有百年前史的贵州省大方县六龙镇上，200余家制造传统豆腐的作坊迎来出产旺季。杨云摄

  接近冬季，贵州省毕节市大方县六龙镇上，200余家豆腐干作坊迎来出产旺季。

  泡黄豆、打浆、煮沸，不断歇拌和两小时，用纱布兜过滤豆渣，再把豆浆回锅，参加适量酸菜汤，构成絮状豆花；把豆花用纱布包裹，再装入木模具，压上木板，摞上很多层后，加压塑型，挤出水分后，成为4厘米见方、厚约3毫米的“六龙小豆腐”。

  稀有百年前史的贵州省大方县六龙镇上，200余家制造传统豆腐的作坊迎来出产旺季。杨云摄

  “我家每天能销出一万两千多块小豆腐，要害在坚持传承老技艺。”六龙镇豆腐作坊一条街上的袁玉梅和记者说，“尽管现已不必石磨改用机器打浆，但拌和豆浆、打包塑型仍是用老办法，全手艺。”

  稀有百年前史的贵州省大方县六龙镇上，200余家制造传统豆腐的作坊迎来出产旺季。杨云摄

  “‘望、闻、摸、包’，这些长辈传下来的窍门，咱们都没抛弃。”与袁玉梅相同，传承祖母手艺的马世杰以为，“传统的制造技艺繁琐，速度慢，但正由于坚持一块块地手艺捏成型，才让‘六龙小豆腐’有共同的详尽、柔韧口感。”

  大方县六龙镇是有400余年前史的商贸集镇。前史上贵州不产食盐，明清两朝，所需食盐从四川自贡入长江后，从四个口岸运入贵州。六龙镇坐落永宁口岸和仁怀口岸食盐运销贵州西北部盐道的交汇点，是当地重要的物资集散地，豆制品400余年来，在当地餐饮中占有重要位置。

  由于口感共同，大方“六龙小豆腐”一向广受省内外门客喜欢。近年来，跟着贵州交通不断改进，在电商出售推进下，贵州邻省城市超市与饭馆呈现了“六龙小豆腐”身影。

  “请了8个工人，我们每天都忙个不断。”袁玉梅说，她和工人们从清晨3时开端作业，一向继续到午饭时间才休憩，“小豆腐在冬季是出售旺季，烧烤、烙锅、火锅等摊点和店子要货量很大。”

  记者造访了解，六龙镇200余家豆腐作坊一年出产300天左右，累计能制造3亿多块小豆腐，占全县小豆腐产量的一半。按两角钱人民币一块的批发价，一年产量约6000万元(人民币)。

  每天上午8时到10时，制好的小豆腐被打包装运，发往贵州各地及周边省份，部分小豆腐经过特别包装后经过物流发往长三角区域、珠三角区域。

  稀有百年前史的贵州省大方县六龙镇上，200余家制造传统豆腐的作坊迎来出产旺季。杨云摄

  “制造工艺传统，质料好，小豆腐质量天然好。”贵阳客商张玉强说，“贵阳夜宵商场大约六成小豆腐来自大方。”

  小豆腐热销，也带动黄豆“火起来”。记者经过查询了解到，大方县及周边区域栽培的黄豆有近40万亩。

  除了很多坚持传统工艺制造的豆腐作坊，规划化的豆制品加工公司近年来也开端布局大方。“大方豆腐现已名声在外，但要构成更大规划效应，构成更大工业格式，有必要走‘深加工’‘规划化’之路。”大方一家豆制品企业董事长刘衍敏以为。

  2016年，大方县豆制品产量到达2亿元，具有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列。