挑拣、装袋、上称、包装……近日，走进江西省高安市腐竹产业的有突出贡献的公司——江西高安桥腐竹有限公司，员工们一片繁忙，正对腐竹做包装。岁末年初，偌大的仓库内，基本上没有货存。

  “做腐竹没什么窍门，制作流程与工艺就是要求货真价实，来不得半点以次充好，我们除了选择优质大豆原材料外，还是全市唯一一家生产腐竹使用自来水的企业。”该企业负责人杨爱兰开门见山地道来其中的原委。

  1995年，凭借家公曾在高安腐竹厂深耕多年的经验，杨爱兰与丈夫在城北郊区三连村的自来水厂创办高安第二腐竹厂。2002年，后因扩大生产规模需要，更名为高安桥腐竹有限公司，进驻新世纪工业城（今高新技术产业园），厂区占地面积36亩。看着新车间、新设备的启动，让杨爱兰对公司未来的发展充满信心。

  可是在制作中，杨爱兰渐渐发现腐竹成品质量不稳定。经过一系列的探索求证，发现水质是问题关键所在。高安的水质较软，也是高安腐竹畅销市场的资源优势。新厂搬造伊始，杨爱兰使用地下水作为生产原料，但由于地下水水质不稳定，导致了腐竹质量不稳。她便尝试使用自来水生产。结果出乎意料，腐竹质量变得稳定，甚至优于之前，这也让杨爱兰惊喜不已。

  原来，过滤筛净的自来水除去了浮尘杂质，保留了丰富的矿物质，能快速凝结腐竹的蛋白质，使得腐竹口味香醇，富有营养，为传统腐竹制作技艺锦上添花。“每吨自来水2元多，生产所带来的成本虽然增加，但是为了能够更好的保证质量，高安桥愿意增加成本，选择品质至上，永远是企业生存的王道。”杨爱兰说道。

  20多年来，高安桥腐竹生产一直遵循着品质至上的制作技艺。走进该公司制作车间，磨浆、煮浆、揭皮、晾晒，烘干……豆浆在水汽氤氲之间热烈翻腾，豆皮在指尖之上翻飞舞蹈，这是一次原始与新生的水融。优质原材料的精细加工下，处处都弥漫着一股大豆的清香……

  来到烘干车间，映入眼帘的便是成串晾晒、豆香浓郁的腐竹。谈及好腐竹的制作秘密，杨爱兰又介绍起高安桥腐竹的另一大制胜法宝——烘干技艺的传承。高安桥的烘干技艺重点在于火候的把握，火候过大，口感厚重不柔韧；火候欠佳，腐竹成形不易。没有长年累月的用心实践，不敢轻易试探。

  “我们的腐竹都是在高温中一次成型，虽然出货率会降低，且容易造成腐竹成品的断裂。断裂留下的，我们这边以二级、三级进行销售，品质是一样，只因卖相不佳带来价格的差距。”负责烘干车间的主任胡燕萍说，“但为了能够更好的保证一级腐竹的口感与质量，我们一定要接受生产的全部过程中带来的损耗。”

  从当初杨爱兰父辈的苦心钻研技艺，到如今女儿的接手管理，高安桥腐竹发展历经了三代人，每天平均加工生产黄豆在8000斤左右。同类级别的腐竹，尽管每斤价格高于同行的2—3元左右，但产品依然畅销陕西、广东、北京等多个省份，且无需聘请驻地销售商，均是稳健型的订单客户。

  人如初，味如故，正是因为一家三代人的用心和守护，才让高安桥腐竹在百转千回的冗长岁月里，仍然豆香浓郁、余味悠长。

  在传统制作流程与工艺的广泛传承下，高安腐竹产业高质量发展势头十分蓬勃，目前该市共有22家腐竹企业。但随之带来的是产品的质量不一，从一定度上影响整体市场占有额。加快腐竹产业园建设，统一产品工艺与品质，形成产业聚焦效应，开拓更大营销市场，是加快高安腐竹产业高质量发展的必然趋势。

  2021年，随着乡村振兴步伐加快，高安市委、市政府经过多次调研，提出要紧紧围绕“特色农业强市”定位，聚焦“腐竹辣椒小黄牛，大米黑猪富硒油”等特色产业，发挥村司产业引领作用，相继启动万亩辣椒产业园、万吨腐竹产业园建设，发挥行业有突出贡献的公司的引领作用，进一步擦亮本土农业名优特品牌。

  “得知全市对腐竹产业有全新的规划，近几年我们对设备的投入在观望与等待。我们迫切地期待高安腐竹产业园的投产使用，能够在完备的基础设施之下进驻园区生产，实现统一供气、统一污水处理、统一厂房，那样我们整个腐竹产业方能以优质的腐竹产品的质量，赢得众多购买的人的信赖，从而共同打响高安腐竹品牌，为全市经济社会持续健康发展作出更大贡献。”杨爱兰如是说。（李莉）

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