新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 1 月13 日下午1 点多，在淮南市寿县八公山乡大泉村，55 岁的豆腐非遗传承人胡学兵又开端用传统技艺制造豆腐了。

  大泉村是我国豆腐村，千百年来，该村以做豆腐为主业，简直家家户户种豆子、做豆腐、卖豆腐，生生不息，薪火相传。

  “咱们都是每全国午制造豆腐，制造的过程有近十道工序，需求两个多小时时刻，现在到年关了，客户要的量大了，制造时刻较平常要多出一个多小时。”胡学兵说，他是宗族第四代豆腐技艺传承人。

  关于做豆腐，胡学兵有自己一套绝技。从豆子变成豆腐，在传统豆腐制造流程与工艺中，黄豆浸泡时长、磨浆加料节奏、煮浆火候巨细、点卤速度快慢，每一个环节都关系到豆腐口感和色泽。在小小的豆腐坊里，胡学兵像一名舞者，眼到、手到、心到，在一连接的动作翻转中，一块的豆腐就奇特诞生了。

  豆腐谐音“ 都福”，也便是都有福的意思。伴随着新年到来，家家户户都必备豆腐这道美食。胡学兵与妻子李文帆、儿子胡志东愈加繁忙，每天加工干豆子达200 多公斤。

  俗话说，全国职业三大苦：撑船，打铁，磨豆腐。“过去做豆腐打浆要人工磨豆子，现在改用机械磨豆子，人也没有多苦了。”胡学兵说，1988 年出世的儿子胡志东曾经不愿意跟他做豆腐，儿子在省外跑过长途运输、干过建筑工程，创业闯练一圈之后，发现也没有赚到钱。伴随着淮南豆腐美誉度不断的进步，国家历史背景和文化名城寿县旅游业大发展，儿子觉得与其什么都做，不如专注做一件事，把国家级非物质文化遗产豆腐传统制造技艺传承发扬光大，让淮南豆腐走向世界。

  为了让更多人了解豆腐的传统制造技艺，胡志东还通过手机视频网络直播，将爸爸妈妈制造豆腐的技艺进行传达。

  “咱们每天制造有上千斤豆腐，晾上一夜后，第二天早晨，咱们父子俩别离骑着机动三轮车往县城和市区客户那儿送。”胡学兵说，家里现在的两间小作坊只要30 多平方米，等将来条件再好些，他想把作坊扩展，增添些新设备，除了做豆腐，还想多做些豆干等豆制品，种类多些，收入也会多些。