发布时刻: 2012年11月16日 10:15进入复兴论坛来历： 中奢网

  美国大厨Douglas Keane说他之所以开端克己豆腐，是由于发现现在许多客人都不吃甜品。“谁让咱们在一系列的鹅肝、牛排、主菜以及奶酪的疲劳轰炸后变得毫无胃口了呢。”Douglas Keane无法地说。

  其实不少餐厅现已发现这样的问题，将厚菜单减薄，一来让客人点菜能愈加轻松，而最重要的是把菜品自身变得更轻盈，否则原本兴致大好的门客半途撤不单让就餐不完整，更让餐厅自身十分为难。试想一个客人刚吃完前菜就马上因太饱而埋单会是多么的惋惜。作为长于将亚洲滋味和元素融入餐厅的DouglasKeane更期望客人能在餐厅吃得一点点没有压力，所以他就挑选在菜单上增加几道自家制造的豆腐以及豆腐产品。

  成果来店中点豆腐菜品的客人居然出人意料地多，并且新鲜豆腐的滋味带着很丰厚的豆香，浓郁的口感和柔软的质感，加上吃后一点都不腻味的感觉，更是深受客人的酷爱。

  其实制造豆腐一点都不如幻想中的困难，只需磨出鲜浓的豆浆，再混入适量的盐卤，新鲜的豆腐天然就会成形，并不是特别需求太多的花哨功夫，只需求优质的大豆与水，一砖豆腐，随时制造。而制造期间，还能够因应自己的需求做出腐皮、豆花以及硬豆腐，改变之多能够让你几天都玩不完。

  黄豆也许是克己豆腐最主要的原因！市面上的豆腐你欠好确认究竟用的什么黄豆制造，尤其在转基因黄豆操控大范围黄豆商场的现在，想要喝到定心的豆浆和吃到定心的豆制品，如同只需自己制造才比较靠谱。黄豆请挑选非转基因的，商场里有一些不错的品牌可供挑选，别的生产日期也要留神。

  点豆浆成豆腐是最要害的一步，用什么来凝聚豆浆，不同当地有不同的做法，最传统的做法是用盐卤来制造豆腐。盐卤又名苦卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸腾冷却后分出的结晶，再溶于水而成。用盐卤做成的豆腐硬度和弹性都较强，称为老豆腐或北豆腐。咱们引荐的这一款其实也是盐卤的一种，日本人常用这种海水提取液来点豆腐，做成的豆腐软硬适中，十分适宜家庭运用。除了盐卤之外，其有用醋或许柠檬汁也能使豆浆凝聚，豆浆煮开后稍微放凉到85摄氏度左右，将白醋渐渐倒入豆浆并轻轻拌和，此刻豆浆会开端凝聚，发生悬浮的颗粒，把这样的豆浆倒入模子中包好压起就能够了，压的时刻和力度能够依个人的口感喜好来决议，想要嫩一点就少压会儿，力度也要小一些。但在醋的运用上，一定要渐渐倒入，避免过多，用量也要屡次实验才干很好掌握，用柠檬汁的道理也相同。

  最好是用山泉水来做豆腐，有一股难言的幽香滋味，不方便取到山泉水的话，有许多瓶装的纯洁水也很不错。假如要用自来水，请先用过滤器过滤后运用，否则影响最终的口感。

  磨豆浆剩下来的豆渣不要丢掉，由于还大有用处。豆渣其实也含有很丰厚的养分的东西，枯燥后放入锅顶用小火渐渐炒成微焦的金黄色，放凉后搜集起来能够冲泡豆渣茶，除了有好的口感外，还有降血压和降胆固醇的健身作用。冲泡的时分能将豆渣包裹在洁净的纱布中，或许用咖啡过滤纸隔渣。豆渣还能够和面粉鸡蛋一同，上锅煎熟做成豆渣饼，粗粮能够为日子增加一丝健康。

  无论是豆腐、豆干、豆皮，仍是豆腐乳，都是从一碗豆浆开端，别妄想从超市买一瓶豆浆回家就能用来做豆腐，那些添加了各种增稠剂、香精以及防凝聚剂的豆浆偶然随意喝喝算了，加上豆腐有必要从新鲜豆浆中进行蛋白凝聚，所以仍是老老实实地从泡黄豆开端吧。其实黄豆只需满足优质，并不太介意其出产的地域，像是京都的豆腐老铺许多也都选用美国的黄豆，最重要的仍是选用好一点的水，究竟水龙头的水含有过多的杂味，所以泡豆时挑选一些矿泉水，豆浆的滋味会更纯洁鲜甜。

  只需豆浆满足浓郁，外表就会呈现腐皮，只需继续加热，挑取后仍然还会呈现腐皮，直至豆浆中的蛋白质不满足停止。