豆花，在北方叫“豆腐脑儿”，南边叫“水豆腐或豆腐脑”，菜豆花，望文生义，就是在混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制造流程简略，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去

  豆花，在北方叫“豆腐脑儿”，南边叫“水豆腐或豆腐脑”，菜豆花，望文生义，就是在混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制造流程简略，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的白菜，改为小火渐渐地煮，锅里的豆浆就会渐渐浮起，逐步与菜一同凝结，这样即可做出甘旨的菜豆花。

  1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

  2、坐锅焚烧放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，参加高汤、胡椒粉、生抽、盐、马铃薯丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

  豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。假如水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不简单破碎。